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關于粉碎技術問題

更新時間:2018-10-16 14:21:08點擊次數:656次字號:T|T
由于食材的成份與特性不一樣,粉碎的方法也不一樣,有些含糖份比較多,有些含澱粉比較多,有些含油脂比較多。油性的食材粉碎後容易變成一團油油的,越細越容易出現結團現象;含糖份的食材粉碎後也容易結塊,而且還會粘住粉碎設備而不能正常工作;含澱粉類的是容易粉碎的。
關于粉碎技術問題


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由于食材的成份與特性不一樣,粉碎的方法也不一樣,有些含糖份比較多,有些含澱粉比較多,有些含油脂比較多。油性的食材粉碎後容易變成一團油油的,越細越容易出現結團現象;含糖份的食材粉碎後也容易結塊,而且還會粘住粉碎設備而不能正常工作;含澱粉類的是容易粉碎的。

此我們就把它分成三類:油性的(比如黑芝麻、核桃仁、杏仁、松子仁、腰果仁、西瓜子或南瓜子仁等油脂類);含糖的(比如紅棗、無花果、枸杞、桑葚、桂圓等幹果類);以及澱粉類(比如燕麥、薏仁米、黑米、豆類、芡實、山藥、茯苓等幹性的)。下面我們介紹各種粉碎機的特性來應對解決各種特性的食材粉碎問題:
一、雜糧粉碎機:這種粉碎設備是常見的,通常一般的磨坊都用這種機器。優點是可以粉碎堅硬的含澱粉多的五谷雜糧品種,缺點是不能粉碎含糖高的食材,不能粉碎油脂高的食材,而且燥聲大,對于雜糧也需要進行多次粉碎才能達到理想的細度。
二、中藥粉碎機:俗稱粉碎機,既可以粉碎中藥、雜糧,也可以粉碎含糖與含油脂的食材,缺點是對油脂食材粉碎不均勻,不細膩,會結團出油。
三、油性食物專用研磨機:這種機器是我公司研發專門研磨含油脂高的機器,優點是粉碎油脂食材的效果理想,研磨後的成品不出油、不結團,研磨速度超快,一次完成,燥聲非常小,缺點是不能研磨雜糧與幹果類的。市面上也有粉碎油性食品的機器,原理是用刀片高速切削,通過篩子篩出細的,這種機器粉碎速度慢,成品成顆粒狀,效果不理想。

因此,想要一種機器就能完成所有的粉碎工作,是不可能的。一般超市裏的磨坊只采用一台雜糧粉碎機,那是如何完成的呢?那就是只能把含澱粉高的雜糧比例配到大,基本上以豆類、麥類、米類等爲主,摻一點點少量的芝麻核桃,甚至摻幾顆枸杞紅棗等,數都數的著,量非常少。由于這種的配比的限制,無論是效果或口感,都大打折扣。
(編輯:rrkj2017)
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